Mange-t-on les sushis avec des baguettes ou avec les doigts ?
Réponse courte
L'un ou l'autre. Les doigts sont parfaitement corrects pour les nigiri, et au comptoir ils sont sans doute le meilleur outil.
Les doigts ne sont pas un raccourci
L'organisme du tourisme le dit directement : on peut manger les sushis avec les doigts. On saisit une pièce, on la trempe dans la sauce soja, on la mange. Aucun manquement n'est ici pardonné.
Cela surprend ceux qui supposent que les baguettes sont l'option formelle et les doigts l'option décontractée. Pour les nigiri, l'inverse est plus proche du vrai : un riz formé à la main a été fait pour être pris à la main.
Pourquoi cela marche mieux au comptoir
Une pièce de nigiri est une construction lâche. Les baguettes la compriment, et c'est une prise ferme qui fait tomber le riz en route vers la sauce soja.
Les doigts la tiennent par les côtés sans l'écraser, ce qui explique aussi qu'on trempe le côté poisson plutôt que le côté riz. Le riz absorbe la sauce, puis s'effondre.
Ce qui demande encore des baguettes
Sashimis, makis servis en bol, pickles et tout ce qui baigne dans un liquide sont des aliments à baguettes. Les doigts sont spécifiquement pour les pièces formées à la main.
Une serviette humide arrive avant le repas en partie pour cette raison. S'en servir, manger avec les doigts, s'en servir de nouveau : voilà toute la séquence.
Bon à savoir
- Trempez le côté poisson, pas le riz — le riz absorbe la sauce puis se défait
- La serviette humide du début est pour vos mains, pas pour la table
