¿El sushi se come con palillos o con las manos?
Respuesta breve
Con cualquiera de las dos. Las manos son totalmente correctas para el nigiri, y en una barra son posiblemente la mejor herramienta.
Las manos no son un atajo
El organismo de turismo lo dice directamente: se puede comer sushi con las manos. Se coge una pieza, se moja en la salsa de soja y se come. Aquí no se está perdonando ningún desliz.
Esto sorprende a quien da por hecho que los palillos son la opción formal y las manos la informal. Para el nigiri lo contrario está más cerca de la verdad: el arroz formado a mano se hizo para cogerse con la mano.
Por qué funciona mejor en una barra
Una pieza de nigiri es una construcción suelta. Los palillos la aprietan, y un agarre firme es lo que hace que el arroz se deshaga camino de la salsa de soja.
Los dedos la sujetan por los lados sin comprimirla, y por eso mismo se moja el lado del pescado y no el del arroz. El arroz absorbe la salsa y después se derrumba.
Qué sigue pidiendo palillos
El sashimi, los rollitos servidos en cuenco, los encurtidos y cualquier cosa en líquido son comida de palillos. Las manos son específicamente para las piezas formadas a mano.
La toallita húmeda que llega antes de la comida está en parte por esto. Usarla, comer con los dedos y volver a usarla es toda la secuencia.
Conviene saber
- Moje el lado del pescado, no el del arroz: el arroz absorbe la salsa y luego se deshace
- La toallita húmeda del principio es para las manos, no para la mesa
