Peut-on manger végétarien ou végétalien ici ?
Réponse courte
Oui, avec prudence. L'office du tourisme publie des recommandations à ce sujet, mais le bouillon d'anchois et le bouillon de bœuf se glissent dans des plats qui semblent végétaux.
C'est le bouillon qu'il faut interroger
La difficulté est ici la même qu'au Japon : les ingrédients visibles sont souvent inoffensifs et le bouillon ne l'est pas. Le bouillon d'anchois soutient quantité de soupes et de ragoûts quotidiens, et le bouillon de bœuf bien davantage encore.
Le kimchi est l'autre surprise fréquente. Beaucoup de recettes incorporent des produits de la mer salés dans la fermentation : ce n'est donc pas automatiquement un accompagnement sûr, bien qu'il soit fait de chou.
Là où cela devient plus simple
La cuisine des temples est l'équivalent du shojin ryori japonais et est végétalienne par tradition. Le bibimbap sans œuf ni bœuf, et les galettes de haricot mungo ou de ciboule, sont largement disponibles et faciles à demander.
Séoul et les grandes villes comptent un nombre croissant de restaurants végétariens et végétaliens dédiés, et l'office du tourisme entretient des recommandations visant spécifiquement les visiteurs végétariens.
Comment demander pour que cela marche
Nommer le bouillon est plus efficace que nommer un régime. Demander si un plat contient du bouillon d'anchois ou de bœuf obtient une réponse claire ; demander « quelque chose de végétarien » souvent non, parce que le mot ne recouvre pas exactement la façon dont la cuisine pense le plat.
Les banchan arrivent sans qu'on les demande et sans figurer sur la carte : posez la question pour eux aussi, plutôt que de supposer que les petits plats sont sûrs par défaut.
Bon à savoir
- Demandez nommément le bouillon d'anchois et de bœuf plutôt que de demander « végétarien »
- Le kimchi contient souvent des produits de la mer salés — ce n'est pas un accompagnement sûr par défaut
Oui, mais cela demande de l'anticipation. Le problème n'est pas la viande visible — c'est le bouillon de poisson caché dans ce qui paraît végétal.
L'office du tourisme présente le Vietnam comme l'un des pays les plus accueillants au monde pour les végétariens. Un mot suffit à trouver le restaurant : chay. C'est une seconde formule qui écarte réellement la sauce de poisson de l'assiette.
Plus facilement que presque partout ailleurs dans la région. Le guide de l'office du tourisme s'ouvre sur « Taiwan — a great place to be vegetarian ! » et recense des restaurants dans toute l'île.